餐廳是人員密集的場所，一旦廚房著火，火勢控制不當蔓延至餐廳則容易造成人員傷亡事故。采用防火門等方式將廚房與餐廳分隔開，能有效阻止火災蔓延。

廚房內(nèi)的燃氣管路需要定期維護保養(yǎng)、檢測。特別是燃氣管道、接頭、儀表閥門需經(jīng)常檢查，防止泄漏。安全使用天然氣與液化氣，油炸、烘烤食物時遵守操作規(guī)程。

油煙機、油煙管道要及時進行清理，清除掉附著和堆積在里面的油垢及其它臟物，防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢和臟物堆積過多帶來火災危險。

餐廳禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。餐廳內(nèi)用火用電設備如存在過載運行、線路老化、插座松動、線路未穿管保護、線路裸露在外等情況，要及時維修。

餐廳廚房動火做飯時工作人員嚴禁離開，廚房工作結(jié)束后，工作人員應及時關(guān)閉電源、氣源，在檢查確無遺留火種后方可離開。

應按相關(guān)規(guī)范要求在安全出口、疏散通道等處設置消防疏散指示標志和消防應急照明燈具。嚴禁出現(xiàn)將貨物堆積到疏散通道上、在窗戶上設置鐵欄桿、封閉安全出口等現(xiàn)象。

小型餐飲一些經(jīng)營者為了經(jīng)濟效益******化，擅自改變建筑使用性質(zhì)，底部作為店面經(jīng)營用房，夾層或二層作為倉庫、住宿使用，形成集倉庫、經(jīng)營、住宿為一體的“三合一”現(xiàn)象，一旦發(fā)生火災，人員安全逃生十分困難。

完善餐廳消防設施設備，配齊火災報警設備，廚房烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位設置自動滅火裝置，并在燃氣或燃油管道上設置與自動滅火裝置聯(lián)動的自動切斷裝置。

對餐廳的工作人員經(jīng)常進行防火安全常識教育，并制定餐廳廚房內(nèi)用火、用電、用氣、用油的管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火災。